野菜の美食
それはご馳走と健康を両立させた料理です。
新鮮で正しい食材を厳選しもっと美味しくなる方法はないのか、
もっともっと美味しく出来ないのかとより良き技法を絶えず探し続けてきました。
バター クリーム 砂糖 小麦粉はほとんど使わず様々な技法を駆使した野菜たちが
味の構成に大きな比重を占めています。今日までの集大成
優しくて刺激的な料理をお楽しみ下さいませ。
Spécialité
（今月のスペシャルランチ）
20184
《春の訪れ》
Confit d’asperges, essence crustacés et légumes sauvages
ホワイトアスパラのコンフィに散りばめた山菜
旨みを凝縮した甲殻類のエッセンス
《海と大地》
Foie gras poêlé, crevettes et calmar fumé, purée d’oignon noir
フォアグラとボタン海老に燻製した蛍烏賊のクネル
漆黒の新玉葱のピュレに家禽のソース
≪クリスタル遊園地≫
Lumière "Le parc d`attraction", version 2018
リュミエール クリスタル遊園地” 特別ランチバージョン
～６種類の可愛い一口前菜をガラス器に乗せて～
《筍》
Poisson rôti et mousse de Saint-Jacques en bambou
産地直送の鮮魚と竹に閉じ込めた帆立貝柱のムース
ー１９６℃の磯のパウダー
≪閉じ込めた旨味≫
お好きなメイン料理をお選びください
天草梅肉ポーク
ニュージーランド産仔羊背肉
フランス産リー・ド・ヴォー
国産牛フィレ肉
フランス産ピジョン
※仕入れ状況によってラインナップは変更となります。
≪小さな野菜のデザート≫
Avant dessert de légumes
小松菜 セロリ 牛蒡 大根
畑の野菜でデザートを作りました…シェフKarato
《愉快な一時》
Desserts
お好きなデザートをメニューよりお選びくださいませ。
Pains《特製パン》 Mignardise《一口のお楽しみ》
Café《食後のお飲み物》
お一人様 ¥6.500（税込¥7.020）
（別途サービス料10％頂戴致します。）
ご注文はテーブルの皆様ご一緒のコースでお願い致します。
Movie
（動画による店内紹介）
What’s New?
高知県の食材を使った“野菜の美食”美食会
『高知県食材を探す旅』の取材で出会った素晴らしい食材で特別コースをご用意いたしました。 ４月７日（土）８日（日）２日限りのイベントです。是非ご参加くださいませ。
シェフ唐渡が初めてのレシピブックを出版いたします！
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