CHEF KARATO

CHEF KARATO

唐渡 泰

Yasushi Karato

数々の名店・ホテルで修業後2006年大阪・心斎橋に「リュミエール」を開業する。開業1年目に「ザガットサーベイ」でトップランキングを獲得。シェフとして第一線で“野菜の美食”をテーマに自身の料理を追求しながら、レストラン経営、飲食事業のプロデュース、フランス老舗紅茶「ダマンフレール」の輸入を行う。リュミエールグループ代表として、現在9店舗(レストラン5店舗、ティーサロン2店舗、カフェ1店舗、ブーランジェリー1店舗)を展開。食育や地域の食文化振興、各料理コンクールの審査員、国内外での美食会・コラボレーションイベントに参画する。
リュミエールでは「ミシュランガイド」12年連続星を獲得。著書「野菜の美食」。

唐渡 泰
サイン

野菜の美食

GASTRONOMIE
LÉGUMES
GASTRO

ご馳走と健康の両方を目指した
新しいスタイルのフレンチ。

シェフ唐渡の皿では、“野菜づかい”のテクニックを進化させ、様々な技法を駆使して調理した野菜たちが味の構成に大きな比重をしめており、カラフルに存在感を発揮しています。フランス料理の肝であるソースにも、よく用いられるワインやバター、クリーム、小麦粉、砂糖は99%使用しません。調味料の代わりに野菜の味わいを生かして、肉や魚などのメイン食材のポテンシャルを引き出し演出します。ゆえにフランス料理業界においてリュミエールグループの料理は独自のスタイルを確立しこれからも追求していきます。野菜でおいしく、野菜をおいしく、野菜がおいしく、食べるほどに体が悦ぶ一皿を目指します。

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